Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Typ 405/550)
- 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 250 ml Milch (3,5% Fett, lauwarm)
- 50 g Zucker
- 60 g Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 1 Ei (Größe L, Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Zitrone
- 2–3 Stück feste Äpfel (ca. 300 g, geschält und gewürfelt)
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimtpulver
- 1 EL Zitronensaft
- Ca. 1,5 Liter Pflanzenöl oder Frittierfett
- Puderzucker (zum Servieren)
Anleitung:
- Vorteig Ansetzen: Die lauwarme Milch mit 50 g Zucker und der Hefe vermischen. 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Hauptteig Kneten: Mehl, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Die Vorteigmischung, die geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen. Alles 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Erste Ruhezeit: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Füllung Vorbereiten: Die geschälten Apfelwürfel (ca. 5 mm) mit 2 EL Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen und beiseitestellen.
- Ballen Formen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in 12–14 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flachdrücken, 1–2 TL Apfelfüllung mittig platzieren und die Ränder sorgfältig zu einer dichten Kugel verschließen.
- Zweite Ruhezeit: Die geformten Apfelballen auf ein bemehltes Backblech setzen, mit einem Tuch bedecken und erneut 20–30 Minuten gehen lassen.
- Öl Erhitzen: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 165 °C bis 170 °C erhitzen. (Wichtig: Küchenthermometer verwenden).
- Frittieren: Die Apfelballen portionsweise (3–4 Stück) vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Pro Seite ca. 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Abtropfen und Servieren: Die fertigen Ballen mit einer Schaumkelle entnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm großzügig mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.