Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei, Größe L
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 240 ml Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Äpfel, z.B. Boskop oder Elstar, geschält und gewürfelt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • Hagelzucker (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Gewürfelte Äpfel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermischen und beiseite stellen.
  3. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Ei, Öl, Buttermilch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verrühren.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  6. Die vorbereiteten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen verteilen (ca. 2/3 voll). Optional mit Hagelzucker bestreuen.
  8. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Die Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.