Zutaten:

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), entkernt und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren
  • Optional: Ein Spritzer Limettensaft

Anleitung:

  1. Kürbis entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Ingwer reiben.
  2. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
  3. Kürbiswürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Suppe aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Alternativ: In einem Standmixer pürieren (Vorsicht: heiße Flüssigkeit!).
  6. Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern.
  7. Suppe in Schalen füllen und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren. Heiß servieren.