Zutaten:

  • 4 EL (ca. 60 ml) Balsamico-Essig (mind. 6% Säure)
  • 1 TL (ca. 5 ml) Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 1–2 TL (ca. 5–10 ml) Honig (flüssig, z.B. Blütenhonig)
  • 6 EL (ca. 90 ml) Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 EL (ca. 10 g) Feingehackte Schalotte (optional)
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/8 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Zehe Knoblauch (optional, sehr fein gerieben oder gepresst)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Aromen: In einer kleinen Schüssel oder dem Schüttelglas den Balsamico-Essig, den Senf, den Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Falls verwendet, die feingehackte Schalotte und den Knoblauch hinzufügen.
  2. Harmonisieren: Alle Zutaten gründlich verrühren (oder schütteln), bis Salz und Honig sich vollständig aufgelöst haben und eine homogene, dunkle Paste entsteht. Dies ist wichtig für die spätere Emulsion.
  3. Emulgieren: Das Olivenöl sehr langsam in einem dünnen Strahl zur Essig-Senf-Mischung geben, während Sie kräftig mit dem Schneebesen schlagen (oder das Glas kräftig schütteln). Das Dressing sollte dicker werden und eine cremige Konsistenz annehmen.
  4. Abschmecken und Ruhen lassen: Das Dressing kosten und die Würze anpassen (eventuell mehr Salz, Pfeffer oder Honig hinzufügen).
  5. Fertigstellung: Das Dressing mindestens 30 Minuten (oder besser: über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor der Verwendung kurz Raumtemperatur annehmen lassen und nochmals kräftig aufschlagen.