Zutaten:

  • 450 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Roggenmehl Type 1150
  • 375 ml lauwarmes Wasser (ca. 30°C)
  • 10 g feines Meersalz
  • 1 g Frischhefe
  • 1 EL Backmalz (optional)
  • Zusätzliches Mehl oder Semola zum Aufarbeiten

Anleitung:

  1. Vermengen Sie die Mehlsorten mit dem Salz und optional dem Backmalz. Lösen Sie die Frischhefe im lauwarmen Wasser auf.
  2. Geben Sie die Flüssigkeit zum Mehl und rühren Sie kurz um, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind (No-Knead-Methode). Decken Sie die Schüssel luftdicht ab.
  3. Lassen Sie den Teig 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Führen Sie idealerweise zwischendurch 'Dehnen und Falten' (Stretch & Fold) durch, um das Glutengerüst zu stärken.
  4. Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen, vorsichtig von den Seiten zur Mitte falten und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen.
  5. Heizen Sie die Cocotte im Ofen bei 250°C vor. Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf geben, einschneiden und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten backen.
  6. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie das Brot weitere 15 Minuten bei 230°C fertig, bis es eine tiefe Goldbräune erreicht hat.