Zutaten:

  • 1 kg Weißkohl
  • 2 große Karotten
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 TL Salz
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • 80 ml heller Kräuteressig
  • 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Oregano

Anleitung:

  1. Den Weißkohl putzen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Den Kohl mit einem Gemüsehobel in extrem feine Streifen schneiden. Die Karotten fein raspeln und die rote Zwiebel in hauchdünne Halbmonde schneiden.
  2. Den geschnittenen Kohl in eine sehr große Schüssel geben und mit 1 TL Salz bestreuen. Den Kohl für ca. 5 Minuten kräftig mit den Händen kneten und massieren, bis die Zellstruktur aufbricht und Zellsaft austritt.
  3. In einer separaten Schüssel Olivenöl, Kräuteressig, Zucker, Pfeffer und Oregano vermengen.
  4. Das Dressing sowie die Karotten und Zwiebeln zum massierten Kohl geben. Alles gründlich vermischen.
  5. Die 150 ml Mineralwasser hinzufügen und unterheben.
  6. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Osmose die Textur perfektionieren kann.