Zutaten:

  • 100 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 100 g Hartweizengrieß (fein)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 200 g Naturjoghurt (mind. 3,5% Fett)
  • 80 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und abgekühlt
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder gründlich einfetten.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Grieß, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  3. Feuchte Zutaten mischen: In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Joghurt verrühren, bis der Zucker leicht aufgelöst ist.
  4. Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam unter die Joghurtmischung rühren.
  5. Kombinieren: Die trockene Mischung schnell zu den feuchten Zutaten geben. Nur so lange rühren, bis gerade eben keine trockenen Spuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen.
  6. Quellen lassen: Den fertigen Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß die Flüssigkeit aufsaugen kann.
  7. Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen. Die Förmchen sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.
  8. Backen: Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen sollte sauber ausfallen.
  9. Abkühlen: Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.