Zutaten:

  • 200 g Quinoa (1 Tasse)
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 150 g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Bund frischer Petersilie, grob gehackt
  • 60 ml Olivenöl (1/4 Tasse)
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft (2 Esslöffel)
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
  2. Quinoa mit einer Gabel auflockern.
  3. Gemüse vorbereiten (Zucchini, Paprika, Zwiebel und Cherrytomaten).
  4. Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
  5. Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und abwechselnd auf den Grill legen.
  6. Ca. 10 Minuten grillen, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist.
  7. In einer kleinen Schüssel das Dressing aus Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zubereiten.
  8. Gegrilltes Gemüse mit Quinoa und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darüber geben und gut mischen.