Zutaten:

  • 250 g Tagliatelle oder Spaghetti
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 30 g Butter
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft von einer halben Zitrone)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 50 ml Nudelwasser
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel im unteren Drittel leicht schälen und die holzigen Enden abschneiden. In etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen jedoch im Ganzen lassen. Parallel das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente garen.
  2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Spargel hinzugeben und bei hoher Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er an den Rändern goldbraun ist. Den Knoblauch erst in der letzten Minute hinzufügen.
  3. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne heben. Zusammen mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft und dem aufgefangenen Nudelwasser unterrühren.
  4. Zum Schluss den Parmesan unterheben, bis eine cremige, glänzende Emulsion entsteht, die jede Nudel umschließt.