Zutaten:

  • 1 kg Frischer Grünkohl
  • 250 g Kasslerkotelett oder Kasslerlachs
  • 1 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
  • 2 große Zwiebeln
  • 100 ml Gemüsebrühe oder kräftige Fleischbrühe
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 50 g Speckwürfel (geräuchert)

Anleitung:

  1. Den Grünkohl von den dicken Hauptrippen zupfen und gründlich in mehreren Wechseln Wasser waschen. Anschließend den Kohl in feine Streifen schneiden oder zerkleinern.
  2. Das Gänseschmalz (ggf. zusammen mit Speckwürfeln) im Schmortopf erhitzen. Die grob gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise hinzufügen und gut unterrühren, bis er zusammenfällt.
  3. Brühe, Zucker und Muskatnuss hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren. Den Topf fest verschließen und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, bis der Kohl sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
  4. Während der Kohl schmort, den Kassler in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht gebräunt und durchgegart ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Alternativ den Kassler in den letzten 30 Minuten mit in den Kohl geben.
  5. Den fertigen Kohl vom Herd nehmen. Mit Essig, Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken (Vorsicht wegen des Salzes im Kassler).
  6. Das Grünkohlgericht auf Tellern anrichten und das gebratene Kassler darauf legen. Traditionell mit Salzkartoffeln servieren.