Zutaten:
- 900 g Frischer oder tiefgekühlter Grünkohl (geputzt)
- 115 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
- 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
- 240 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 120 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 15 g Butter
- Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 900 g Festkochende Kartoffeln (geschält)
- 50 g Zwiebel (fein gerieben, optional)
- 15 g Mehl (Type 405)
- 1 großes Ei (Größe M, leicht verquirlt)
- Pflanzenöl (zum Braten)
- 4 frische Eier (Größe M, zum Pochieren)
- 15 g frischer Schnittlauch (gehackt, zum Garnieren)
Anleitung:
- Vorbereitung: Grünkohl waschen und grob hacken. Kartoffeln schälen und auf mittlerer Reibe reiben.
- Kartoffelmasse vorbereiten: Geriebene Kartoffeln und optional geriebene Zwiebeln in ein sauberes Küchentuch geben und das Wasser so fest wie möglich auspressen. In einer Schüssel mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Grünkohl schmoren (Ragout): Speck in Butter im großen Topf knusprig anbraten. Gewürfelte Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Grünkohl hinzugeben und kurz zusammenfallen lassen.
- Köcheln lassen: Gemüsebrühe hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30–40 Minuten schmoren lassen, bis der Grünkohl sehr zart ist.
- Ragout fertigstellen: Sahne und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Rösti braten: Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 2 EL Kartoffelmasse zu kleinen Fladen formen und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eier pochieren: Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, einen Schuss Essig hinzufügen. Mit einem Löffel einen sanften Strudel erzeugen und die Eier einzeln hineingleiten lassen. Etwa 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
- Anrichten: Jeweils zwei Rösti auf einem Teller platzieren, das Grünkohl-Ragout darauf verteilen und mit dem pochierten Ei krönen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.