Zutaten:

  • 1,5 kg Rindergulasch (aus der Wade oder Schulter), in 2 cm Würfel geschnitten
  • 3 EL Butterschmalz
  • 800 g Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 3 EL Tomatenmark
  • 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), geschält und gewürfelt
  • 600 g Paprikaschoten (rot und gelb), in Stücke geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 TL Kümmel, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1,5 Liter kräftiger Rinderfond
  • 200 ml trockener Rotwein
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitung:

  1. Erhitze das Butterschmalz in einem großen Schmortopf. Brate das Fleisch portionsweise nacheinander scharf an, bis es eine dunkle, kräftige Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
  2. Gib die Zwiebeln in das verbliebene Fett und dünste sie ca. 10 Minuten glasig, bis sie braun werden. Rühre das Tomatenmark und den Knoblauch unter, röste beides kurz mit und lösche mit Rotwein ab. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
  3. Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge Paprikapulver, Kümmel, Lorbeerblätter, Rinderfond sowie die Kartoffel- und Paprikawürfel hinzu. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze für ca. 100 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.