Zutaten:

  • 800 g Festkochende Kartoffeln (z.B. Linda)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 3 EL Frische Petersilie (gehackt, für Kartoffeln)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 3 EL Altbackenes Brötchen oder Semmelbrösel
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 5 TL Majoran (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Öl (neutral, zum Anbraten)
  • 200 g Frischkäse (Vollfett, Natur, Raumtemperatur)
  • 300 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 50 ml Weißwein (trocken, optional)
  • 4 EL Frische Kräuter (Schnittlauch und Petersilie)
  • 5 TL Zitronenabrieb
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Speisestärke (optional, mit Wasser angerührt)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, halbieren (falls groß) und in gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
  2. In einer Schüssel das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Ei, Semmelbröseln, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer gründlich (aber kurz) vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 12 bis 16 gleichgroße Hackbällchen formen.
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz in der Pfanne belassen.
  4. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden kratzen (Deglasieren). Kurz einkochen lassen. Die warme Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen.
  5. Die Hitze reduzieren und den Frischkäse einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Soße homogen ist. Mit Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der frischen Kräuter einrühren.
  6. Falls die Soße zu dünn ist, die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Hackbällchen vorsichtig zurück in die Soße geben und bei niedriger Hitze 5–8 Minuten sanft ziehen lassen, damit sie durchgaren.
  7. Die Kartoffeln abgießen und kurz mit Butter und der restlichen gehackten Petersilie schwenken. Hackbällchen und Soße zusammen mit den Petersilien-Kartoffeln servieren und sofort genießen.