Zutaten:

  • 800 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein 50/50)
  • 1 Altbackenes Brötchen oder Toastscheibe
  • 50 ml Milch (Lauwarm)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 2 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (grob gewürfelt, für die Sauce)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1–2 EL Saucenbinder (dunkel)
  • 1 kg Mehlige Kartoffeln (Geschält)
  • 200 ml Vollmilch (3,5 % Fett, Warm)
  • 80 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 1 Prise Frische Muskatnuss
  • 500 g Rotkohl (frisch, fein geschnitten)
  • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Elstar, geschält und gewürfelt)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt, für den Rotkohl)
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 TL Zucker
  • 100 ml Wasser oder Rotwein
  • 2 Nelken

Anleitung:

  1. Rotkohl aufsetzen: Zwiebel in etwas Öl andünsten, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Rotkohl und Apfelwürfel dazugeben.
  2. Würzen und Schmoren: Mit Rotweinessig und Wein/Wasser ablöschen. Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Auf niedriger Stufe mit geschlossenem Deckel mindestens 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  3. Hackfleischmasse vorbereiten: Brötchen in Milch einweichen, gut ausdrücken und zerzupfen. Zwiebeln, Ei, Senf und Majoran zum Hackfleisch geben. Das eingeweichte Brötchen untermischen.
  4. Würzen und Mischen: Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und solange kneten, bis sie bindet und klebrig wird.
  5. Formen: Die Masse in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer festen Rolle (ca. 8–10 cm lang) formen. Wichtig: Sie müssen fest sein, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen.
  6. Anbraten: Butterschmalz im Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
  7. Sauce ansetzen: Im gleichen Bratfett Zwiebelwürfel andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit der warmen Brühe ablöschen. Lorbeerblatt einlegen.
  8. Rouladen schmoren: Die angebratenen Rouladen vorsichtig zurück in die Brühe legen. Die Flüssigkeit sollte maximal bis zur Hälfte der Rouladen reichen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35–40 Minuten schmoren lassen.
  9. Kartoffeln kochen: Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  10. Kartoffelmus zubereiten: Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Heiße Butter und warme Milch zugeben. Mit dem Stampfer cremig stampfen (nicht mit dem Mixer!). Kräftig mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  11. Saucen-Finish: Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce mit Saucenbinder auf die gewünschte Konsistenz andicken. Bei Bedarf nachwürzen oder einen Schuss Essig für die Säure hinzufügen.
  12. Anrichten: Die Hackfleischrouladen halbieren oder im Ganzen auf dem Kartoffelmus anrichten und mit der dunklen Sauce übergießen. Mit dem Apfelrotkohl servieren.