Zutaten:

  • 170 g Butter, ungesalzen (Raumtemperatur)
  • 150 g Brauner Zucker
  • 50 g Kristallzucker (Weißzucker)
  • 2 Eier, Größe L (Raumtemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 180 g Weizenmehl, Type 405 oder 550 (gesiebt)
  • 1 Teelöffel Backnatron (Natriumbicarbonat)
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel Zimtpulver (optional)
  • 100 g Haferflocken (kernig)
  • 80 g Kokosraspel, ungesüßt

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backnatron, Salz und Zimt gründlich vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel die Haferflocken und Kokosraspel vermischen und beiseitestellen.
  3. Geben Sie die weiche Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit dem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie hell und cremig ist (ca. 3–4 Minuten).
  4. Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie jedes Ei nur so lange unter, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Fügen Sie den Vanille-Extrakt hinzu und vermischen Sie ihn kurz.
  5. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf die niedrigste Stufe. Fügen Sie die Mehlmischung langsam hinzu, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht übermischen!
  6. Nehmen Sie den Teig aus der Maschine und rühren Sie nun vorsichtig mit einem Spatel die Hafer-Kokos-Mischung unter.
  7. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies ist essenziell für die Textur.
  8. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Verwenden Sie einen Eisportionierer, um gleichmäßige Teigkugeln zu formen (ca. 4 cm Durchmesser). Platzieren Sie die Kugeln mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf den vorbereiteten Backblechen.
  9. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollten goldbraun sein, der Kern jedoch noch leicht weich wirken.
  10. Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter umlagern, um vollständig auszukühlen.