Zutaten:

  • 4 Schweinenackensteaks (je ca. 200 g)
  • 2 EL Mittelscharfer Senf (z.B. Bautz’ner)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 große Gemüsezwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • 100 g Räucherspeck
  • 200 g Harzer Käse (2 Rollen à 100 g)
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Anleitung:

  1. Die Schweinenackensteaks unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und bei Bedarf leicht flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver würzen.
  2. Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Im verbliebenen Bratfett den Speck knusprig auslassen. Die Zwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig bis goldgelb dünsten.
  4. Die angebratenen Steaks auf einer Seite großzügig mit dem mittelscharfen Senf bestreichen.
  5. Die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf den mit Senf bestrichenen Steaks verteilen.
  6. Den Harzer Käse in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf die Zwiebeln legen.
  7. Die Steaks zurück in die Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel (oder im Ofen unter dem Grill) ca. 3–5 Minuten garen, bis der Harzer Käse weich wird und zu schmelzen beginnt.