Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 10 g Zucker (ca. 1 EL)
- 3 g Salz (ca. 1/2 TL)
- 3 Stück große Eier (Raumtemperatur)
- 500 ml Milch (3,5% Fett), lauwarm
- 30 ml neutrales Pflanzenöl (im Teig)
- Ca. 30 g Geklärte Butter (Butterschmalz) oder hitzebeständiges Öl (zum Braten)
Anleitung:
- Trockene Zutaten sieben: Mehl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel sieben und gut vermischen. Das Sieben verhindert Klümpchen.
- Flüssige Basis vorbereiten: Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Die lauwarme Milch und das Öl hinzufügen und verrühren.
- Teig anrühren (1/3-Methode): Geben Sie nur etwa ein Drittel der flüssigen Mischung zu den trockenen Zutaten. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis ein dicker, glatter Brei entsteht.
- Flüssigkeit nach und nach einarbeiten: Die restliche Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren hinzugeben, bis ein sehr dünnflüssiger Teig (Konsistenz von dünner Sahne) entsteht.
- Ruhepause einhalten: Den fertigen Teig abdecken und bei Raumtemperatur (!) mindestens 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann.
- Konsistenz prüfen: Nach der Ruhezeit den Teig kurz umrühren. Falls er zu dick geworden ist, 2–3 EL Milch oder Wasser hinzugeben.
- Pfanne vorbereiten: Die Crêpe-Pfanne auf mittelhoher bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Etwas geklärte Butter oder Öl hinzufügen und die Bratfläche benetzen. Überschüssiges Fett eventuell abtupfen.
- Teig ausbacken: Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Mitte der sehr heißen Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig hauchdünn und gleichmäßig verteilt.
- Wenden: 1–2 Minuten braten, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist. Sobald sich Bläschen bilden, vorsichtig wenden.
- Fertigstellen: Die zweite Seite nur noch 30–60 Sekunden braten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Stapeln und Warmhalten: Die fertigen Bliny auf einen Teller stapeln und locker mit Alufolie oder einem Geschirrtuch abdecken, um sie warm und weich zu halten, bis alle Bliny gebacken sind.