Zutaten:

  • 800g Rinderhackfleisch (aus dem Nacken, ca. 20% Fettanteil)
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz zum Braten

Anleitung:

  1. Das Rinderhackfleisch eiskalt aus dem Kühlschrank nehmen. Hinweis: Kalte Fettstücke bleiben fest und erzeugen beim Schmelzen Saft Depots.
  2. Fleisch in vier Portionen zu je 200g aufteilen. Hinweis: Gleichmäßige Größe garantiert eine identische Garzeit für alle.
  3. Die Portionen vorsichtig zu lockeren Kugeln formen, ohne sie fest zu pressen.
  4. Jede Kugel zu einem Patty von ca. 2,5 cm Dicke flach drücken.
  5. Mit dem Daumen eine tiefe Kuhle in die Mitte jedes Patties drücken. Bis die Delle deutlich sichtbar bleibt.
  6. Die Pfanne mit dem Rapsöl auf hohe Stufe erhitzen. Warten, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt.
  7. Patties erst jetzt großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  8. Patties vorsichtig in die Pfanne legen. Braten, bis ein lautes Zischen und rauchiges Aroma entsteht (ca. 4 Min).
  9. Patties wenden, wenn sich am Rand eine dunkle Kruste bildet. Hinweis: Nur einmal wenden!
  10. Weitere 3-4 Minuten braten. Bis der austretende Fleischsaft an der Oberfläche klar ist.