Hausgemachte Pralinen: Schnelle Anleitung für Anfänger

Anleitung:

1. Die TK Himbeeren in einem kleinen Topf auftauen und kurz aufkochen lassen. Die heiße Masse durch ein feines Sieb streichen, um genau 50-60 ml reines Püree zu erhalten. Die 120 g gehackte Kuvertüre zusammen mit der Sahne und dem Meersalz in eine Schüssel geben.
2. Das heiße Himbeerpüree über die Schokolade gießen. Eine Minute warten, dann von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis eine glänzende, homogene Creme entsteht.
3. Die Ganache in ein flaches Gefäß füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
4. Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Portionierer etwa 20 gleich große Portionen abstechen. Diese zügig zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen.
5. Die 150 g Kuvertüre hacken. Zwei Drittel davon im Wasserbad auf 45 °C erwärmen. Vom Herd nehmen und das restliche Drittel einrühren, bis die Temperatur auf 28 °C sinkt. Dann kurz wieder erwärmen auf die Arbeitstemperatur von 31-32 °C.
6. Die Ganache Kugeln einzeln in die temperierte Schokolade tauchen. Mit der Gabel herausheben, kurz am Schüsselrand abklopfen und auf Backpapier setzen. Warten, bis die Hülle matt und fest wird.