Zutaten:
- 1 kg Rinderknochen (z.B. Markknochen)
- 1 Zwiebel, ganz (geschält)
- 3 Karotten, grob gehackt
- 2 Selleriestangen, grob gehackt
- 1 Lauch, gewaschen und grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, ganz (geschält)
- 1 Bund Petersilie (frisch)
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Liter kaltes Wasser
- Salz nach Geschmack
Anleitung:
- Rinderknochen und Gemüse vorbereiten.
- Rinderknochen in einem großen Topf kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen.
- Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel hinzufügen.
- Kaltes Wasser einfüllen, um alle Zutaten zu bedecken.
- Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfeffer und Petersilie hinzufügen.
- Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann auf niedriger Hitze 3 Stunden köcheln lassen.
- Mit einer Schaumkelle den Schaum abnehmen.
- Brühe durch ein Sieb oder Passiertuch gießen, um Feststoffe zu entfernen.
- Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.