Zutaten:

  • 800 g frischer Blattspinat
  • 250 g Ricotta
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 700 ml Vollmilch
  • 250 g Lasagneplatten (ca. 12-15 Stück, ohne Vorkochen)
  • 150 g Mozzarella, gerieben
  • 50 g Parmesan, fein gerieben

Anleitung:

  1. Wasche den Spinat gründlich und entferne grobe Stiele. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und dünste die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gepressten Knoblauch glasig. Gib den Spinat portionsweise hinzu, bis er komplett zusammengefallen ist. Wichtig: Gieße den Spinat in ein Sieb und drücke ihn mit einem Löffel kräftig aus. Hacke ihn anschließend grob und mische ihn in einer Schüssel mit dem Ricotta, Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat.
  2. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie leicht schäumt. Gib das Mehl hinzu und rühre es mit dem Schneebesen ca. 2 Minuten lang ein, bis es hellgelb ist und nussig duftet. Gieße nun die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzu. Lass die Sauce einmal kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 5-10 Minuten simmern, bis sie dickflüssig ist. Schmecke sie großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
  3. Verteile zuerst eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform. Lege die erste Schicht Lasagneplatten darauf. Nun folgt eine Schicht der Spinat Ricotta-Mischung, gefolgt von etwas Béchamel und einer Prise Mozzarella. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen, die großzügig mit der restlichen Béchamelsauce bedeckt werden.
  4. Bestreue die Lasagne gleichmäßig mit dem restlichen Mozzarella und dem fein geriebenen Parmesan. Backe das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35 Minuten, bis die Oberfläche tief golden ist und verführerisch blubbert. Lass die Lasagne vor dem Anschneiden unbedingt 5 bis 10 Minuten ruhen.