Zutaten:

  • 250 ml Wasser
  • 120 ml Balsamico-Essig (dunkel)
  • 60 ml Apfelessig
  • 80 ml Sojasauce (oder Tamari)
  • 60 g Zwiebel (gelb), gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 TL Frischer Ingwer, gerieben
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Melasse (Zuckerrübensirup)
  • 3 Entsteinte Datteln (Medjool)
  • 1 TL Senfkörner (gelb)
  • 6 Pimentkörner
  • 3 Ganze Nelken
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz)
  • 2 Lorbeerblätter
  • ¼ TL Rote Chiliflocken
  • 1 EL Hefeflocken (Nährhefe)
  • ½ TL Salz (fein)

Anleitung:

  1. Aromaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ingwer reiben.
  2. Alles in den Topf: Geben Sie alle flüssigen Zutaten (Wasser, beide Essige, Sojasauce/Tamari und Melasse) in einen mittelgroßen Kochtopf.
  3. Restliche Zutaten hinzufügen: Fügen Sie nun die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, braunen Zucker, Datteln, Hefeflocken und sämtliche Gewürze (Senfkörner, Piment, Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Chili) hinzu.
  4. Aufkochen: Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
  5. Reduzieren: Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, sobald die Sauce kocht. Lassen Sie die Sauce sanft (simmern) köcheln, ohne dass sie sprudelnd kocht.
  6. Kochzeit: Lassen Sie die Sauce für 25 bis 30 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit sollte um etwa ein Drittel reduziert werden.
  7. Abschmecken: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Probieren Sie vorsichtig und passen Sie Salz und eventuell noch etwas Essig oder Zucker an.
  8. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Sauce für 15 Minuten abkühlen, damit sich die Aromen weiter entfalten können.
  9. Abseihen: Gießen Sie die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel. Für eine besonders klare Sauce die Flüssigkeit zusätzlich durch ein Mulltuch oder einen Kaffeefilter passieren.
  10. Abfüllen: Füllen Sie die fertige Worcestershiresauce mithilfe eines Trichters in die sterilisierten Flaschen ab. Sofort verschließen und im Kühlschrank lagern (Haltbarkeit bis zu 6 Monate).