Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 42 g frische Hefe (1 Würfel)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 80 g Butter (weich)
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1,5 kg Zwetschgen oder Pflaumen (frisch)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 300 g Mehl (für die Streusel)
  • 200 g Butter (kalt, für die Streusel)
  • 150 g Zucker (für die Streusel)
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auflösen. Hinweis: Der Zucker dient als erste Nahrung für die Hefe.
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle bilden.
  3. Die Hefemilch in die Kuhle gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem kleinen Vorteig verrühren.
  4. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis er deutlich Blasen wirft.
  5. Restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz zum Vorteig geben.
  6. Den Teig 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch glänzt und nicht mehr klebt.
  7. Die Schüssel abdecken und den Teig weitere 45 bis 60 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  8. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entsteinen und oben leicht einschneiden.
  9. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  10. Den Teig auf dem gefetteten Backblech ausrollen und mit Semmelbröseln bestreuen.
  11. Die Pflaumen dicht an dicht auf den Teig setzen.
  12. Aus Mehl, kalter Butter, Zucker und Zimt zügig Streusel kneten und über den Kuchen verteilen.
  13. Den Kuchen 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Saft leicht sprudelt.