Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 ml Vollmilch (lauwarm, ca. 38 °C)
  • 7 g Trockenhefe
  • 80 g Butter (weich, in Würfeln)
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 1 Bio-Ei (Größe M, zimmerwarm)
  • 1 TL Zitronenabrieb

Anleitung:

  1. Milch temperieren. Erwärme die 250 ml Milch vorsichtig auf 38 °C.
  2. Trockenzutaten mischen. Gib das Mehl, die Hefe, den Zucker, das Salz und den Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel.
  3. Flüssigkeit hinzufügen. Gieße die warme Milch und das zimmerwarme Ei zu den trockenen Zutaten.
  4. Erstes Kneten. Mische alles auf niedriger Stufe, bis sich ein grober Teigball bildet.
  5. Butter einarbeiten. Füge die 80 g weiche Butterwürfel nach und nach hinzu.
  6. Intensiv kneten. Knete den Teig für mindestens 10 Minuten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst und glänzt.
  7. Fenster Test machen. Ziehe ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinander; es sollte so dünn werden, dass Licht durchscheint, ohne zu reißen.
  8. Erste Ruhephase. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  9. Formen. Drücke die Luft sanft aus dem Teig und forme ihn nach Belieben (Zopf, Brötchen oder Boden).
  10. Zweite Ruhe & Backen. Lasse das geformte Gebäck weitere 20 Minuten gehen und backe es dann bei 180 °C für ca. 25 Minuten, bis es goldbraun leuchtet und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.