Zutaten:

  • 250 g hochwertige Butter
  • 150 g feiner Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 375 g Weizenmehl Type 405
  • 1 EL Milch
  • 50 g Hagelzucker

Anleitung:

  1. Erhitze die 250 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre kontinuierlich, bis die Butter schäumt und sich am Boden braune Pünktchen bilden. Sobald die Butter nussig duftet und bernsteinfarben ist, nimm sie sofort vom Herd und gieße sie in eine Schüssel um. Lass sie im Kühlschrank fest werden, bis sie wieder die Konsistenz von weicher Streichbutter hat.
  2. Schlage die wieder fest gewordene Nussbutter mit 150 g Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Meersalz cremig auf.
  3. Rühre das gesiebte Mehl (375 g) zügig unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh statt mürbe.
  4. Teile den Teig in zwei Portionen und forme daraus Rollen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm. Wickle diese stramm in Frischhaltefolie ein. Lege die Rollen für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die kalten Rollen dünn mit 1 EL Milch und wälze sie im Hagelzucker.
  6. Schneide mit einem scharfen Messer etwa 1 cm dicke Scheiben ab. Lege sie mit ausreichend Abstand auf ein Backblech. Backe die Kekse für 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind.