Zutaten:

  • 250 g hochwertige Butter
  • 125 g feiner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 375 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 EL Milch
  • 50 g Zucker für den Rand
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt, nussig duftet und braune Flöckchen bildet (Beurre Noisette). Sofort in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank fest, aber streichfähig werden lassen.
  2. Die abgekühlte, braune Butter mit 125 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Das Mehl kurz unterrühren, bis ein kompakter Teig entsteht. Falls nötig, 1 EL Milch hinzufügen.
  3. Den Teig in zwei Hälften teilen und Rollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen. Die Rollen fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den restlichen Zucker (50 g) mit Zimt mischen. Die kalten Teigrollen darin wälzen und den Zucker festdrücken.
  5. Die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 12 Minuten goldgelb backen.