Zutaten:
- 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 120 g Karotten, fein gewürfelt
- 100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
- 30 ml Olivenöl (Extra Vergine)
- 15 g Butter (Ungesalzen)
- 450 g Rinderhackfleisch (mittelfett)
- 225 g Schweinehackfleisch
- 85 g Pancetta oder Bauchspeck, fein gewürfelt
- 120 ml Milch (Vollfett)
- 240 ml Trockener Rotwein
- 790 g Passierte Tomaten (Passata)
- 240 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Tagliatelle (zum Servieren)
- Parmesan (frisch gerieben, zum Servieren)
Anleitung:
- Soffritto vorbereiten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie (und ggf. Speck/Pancetta) in Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze sanft andünsten, bis sie weich und glasig sind (ca. 8–10 Minuten). Knoblauch kurz mitschwitzen.
- Fleisch anbraten: Hitze erhöhen. Hackfleisch und Speck hinzufügen. Kräftig anbraten, dabei mit dem Kochlöffel zerkleinern, bis es gut gebräunt ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
- Milch einarbeiten: Die Milch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Milch vollständig verdampft und vom Fleisch absorbiert wurde.
- Ablöschen: Rotwein hinzufügen. Aufkochen und köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
- Tomaten und Würze: Passierte Tomaten, Lorbeerblätter und eine Prise Muskatnuss einrühren. Gut salzen und pfeffern.
- Schmoren: Die Hitze stark reduzieren (gerade noch ein leichtes Blubbern). Den Topf nur leicht abgedeckt lassen. Mindestens 2 Stunden schmoren lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
- Abschmecken und Ruhen lassen: Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce abschmecken und nachwürzen. Für den besten Geschmack die Sauce idealerweise noch 30 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Die Sauce großzügig mit frisch gekochten Tagliatelle vermischen und mit viel frisch geriebenem Parmesan servieren.