Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 2 (mittel) Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 400 g Zucchini, gewürfelt
  • 300 g Aubergine, gewürfelt
  • 2 Rote Paprika, gewürfelt
  • 800 g passierte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Kräuter der Provence (getrocknet)
  • Eine Handvoll Frischer Basilikum, grob gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 800 ml Vollmilch (3,5%), leicht erwärmt
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Weißer Pfeffer
  • 12-15 Lasagne-Platten (ca. 250 g)
  • 150 g Geriebener Käse (Emmentaler, Gouda oder Mozzarella)
  • 50 g Parmesan (optional)

Anleitung:

  1. Auberginenwürfel mit 1 TL Salz bestreuen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch hacken, Zucchini und Paprika würfeln. Milch für die Béchamel leicht erwärmen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
  4. Das vorbereitete Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika) portionsweise bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
  5. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis sie stark eingedickt ist. Am Ende das frische Basilikum einrühren und abschmecken.
  6. Für die Béchamelsauce: Die Butter im separaten Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen (Roux Blanc). Die Masse darf nicht braun werden.
  7. Die warme Milch in drei Schritten unter die Roux geben. Jedes Mal kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse glatt ist. Die Sauce ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  8. Den Boden der Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) dünn mit Béchamelsauce bedecken. Schichten Sie abwechselnd Lasagne-Platten, die Hälfte des Gemüse-Ragus und ein Drittel der Béchamelsauce.
  9. Legen Sie eine weitere Lage Lasagne-Platten auf und bedecken Sie diese mit dem restlichen Gemüse-Ragu. Schließen Sie mit Lasagne-Platten ab. Die letzte Nudelschicht großzügig mit der restlichen Béchamelsauce bedecken.
  10. Mit dem geriebenen Käse und optional dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  11. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und zwingend 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.