Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend)
  • 150 g Speck (in Würfeln)
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
  2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Speckwürfel knusprig anbraten und dann herausnehmen.
  3. Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett glasig dünsten.
  4. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Sahne und Thymian einrühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen servieren und mit knusprigem Speck und Schnittlauch garnieren.