Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 große Lauchstangen, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf (optional)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 150 ml trockener Weißwein (optional)
  • 1.5 Liter Rinderbrühe
  • 200g Schmelzkäse
  • 100g geriebener Käse (Gouda oder Emmental)
  • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es braun ist.
  2. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf geben. Kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
  3. Die geschnittenen Lauchstangen, das süße Paprikapulver, das scharfe Paprikapulver (falls verwendet) und den Cayennepfeffer (falls verwendet) in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Lauchstangen leicht weich sind.
  4. Falls verwendet, den Weißwein dazugießen und alle angebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Den Wein leicht reduzieren lassen, etwa 2 Minuten.
  5. Die Rinderbrühe dazugießen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
  6. Die Hitze reduzieren. Den Schmelzkäse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis er vollständig geschmolzen und glatt ist. Dann den geriebenen Käse einrühren, bis er geschmolzen und glatt ist.
  7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und heiß servieren.