Zutaten:

  • 250g Tellerlinsen (1 cup), braune oder grüne, trocken
  • 1 Liter Gemüsebrühe (4 cups)
  • 2 EL Olivenöl (2 tbsp)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (1 medium)
  • 2 Karotten, gewürfelt (2 medium)
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt (2 stalks)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (2 cloves)
  • 1 TL Tomatenmark (1 tsp)
  • 1 Lorbeerblatt (1 leaf)
  • 1 TL getrockneter Majoran (1 tsp)
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (1/2 tsp)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt (1 bunch)
  • 250g Weizenmehl Type 405 (2 cups all-purpose flour)
  • 2 Eier (2 large eggs)
  • 125ml Wasser (1/2 cup)
  • 1/2 TL Salz (1/2 tsp)
  • 1 Prise Muskatnuss (pinch)

Anleitung:

  1. Linsen unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis sie gar sind (ca. 20-25 Minuten).
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Die gekochten Linsen (zusammen mit der Brühe) in den Topf geben. Lorbeerblatt, Majoran, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  4. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte zähflüssig sein.
  5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig entweder mit einem Spätzlehobel oder einem Spätzlesieb portionsweise ins kochende Wasser geben. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
  6. Die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Wer mag, kann sie anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten, um sie noch knuspriger zu machen.
  7. Die Linsen-Gemüse-Pfanne mit den Spätzle anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.