Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 1 EL Backpulver
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 180 ml Vollmilch, zimmerwarm
  • 60 ml Neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 2 Stück Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 100 g Naturjoghurt (3,5%) oder Saure Sahne
  • 120 g Kräftiger Käse (z. B. Emmentaler oder Bergkäse), gerieben
  • 2 EL Frische Rosmarinnadeln, fein gehackt
  • 1 Prise Brauner Zucker

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papiermuffinförmchen auslegen. Käse reiben und Rosmarin fein hacken.
  2. Mischung A (Trocken): Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Zucker in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen, um das Backpulver gleichmäßig zu verteilen.
  3. Mischung B (Nass): In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Öl und Joghurt (oder Saure Sahne) mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  4. Kombinieren: Gießen Sie die gesamte nasse Mischung (B) auf einmal zu der trockenen Mischung (A).
  5. Vorsichtig mischen: Rühren Sie nur so lange, bis gerade eben keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Ein paar Klumpen sind erwünscht. Nicht übermischen!
  6. Einlage unterheben: Geben Sie den geriebenen Käse und den gehackten Rosmarin hinzu. Heben Sie diese schnell und vorsichtig unter (maximal 2-3 Bewegungen).
  7. Einfüllen und Backen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen (etwa 3/4 voll). Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Muffins 23 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  8. Abkühlen: Nehmen Sie die Muffins sofort aus dem Blech und lassen Sie sie auf einem Rost leicht abkühlen (etwa 10 Minuten), bevor Sie sie servieren.