Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 1 TL Backpulver (5g)
  • 1/2 TL Natron (2.5g)
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben (1g)
  • 1/2 TL Salz (3g)
  • 1 Prise Pfeffer (0.5g)
  • 240 ml Buttermilch
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 2 große Eier
  • 200g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
  • 150g Räucherlachs, in kleine Stücke geschnitten
  • 50g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform vorbereiten: Entweder mit Papierförmchen auslegen oder die Form leicht einfetten.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Öl und Eier verquirlen.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  5. Spinat, Räucherlachs und Käse vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  7. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.