Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 125 g Kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 4–6 EL Eiswasser
- 1 Prise Salz
- Ca. 800 g Reife Tomaten (z.B. Fleischtomaten)
- 1 TL Feines Salz (zum Entwässern)
- 150 g Ziegenfrischkäse (oder Feta/Ricotta)
- 100 g Crème Fraîche
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
- 1 EL Frischer Thymian Blätter
- 1–2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Olivenöl (Extra Vergine)
- Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitung:
- Mehl und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und schnell zu einer sandigen Masse verreiben, bis die größten Butterstücke erbsengroß sind. Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade eben verbindet. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Tomaten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Rost oder Küchenpapier auslegen und mit 1 TL feinem Salz bestreuen. Mindestens 30 Minuten stehen lassen. Die Scheiben vor dem Belegen sorgfältig trocken tupfen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen, die Tarteform (26–28 cm) damit auskleiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen beschweren. 15 Minuten blindbacken. Anschließend Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht trocken ist. Den vorgebackenen Boden mit dem Dijon-Senf bestreichen.
- Ziegenfrischkäse, Crème Fraîche, Ei, Knoblauch, die Hälfte des Thymians, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Die Käsemasse gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Die abgetupften Tomatenscheiben dachziegelartig auf der Käsemasse anordnen und mit dem restlichen Thymian bestreuen.
- Die Tarte in den Ofen schieben und bei 180 °C für weitere 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt.