Zutaten:
- 150 g Weizenmehl (Typ 405/550)
- 75 g Kalte Butter (ungesalzen, in kleinen Würfeln)
- 1 Stück Ei (Größe M, geschlagen)
- ¼ TL Salz (für den Teig)
- 800 g Zwiebeln (gelb/weiß, in Streifen geschnitten)
- 100 g Durchwachsener Speck (gewürfelt)
- 2 EL Öl oder Butter (zum Anschwitzen)
- Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
- 1 Prise Zucker (optional)
- 200 g Schmand (alternativ Crème Fraîche)
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (Frisch gerieben)
Anleitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
- Für den Mürbeteig Mehl und Salz mischen. Kalte Butterwürfel und das geschlagene Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit kalten Händen oder der Küchenmaschine).
- Optional: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 15 Minuten in den Kühlschrank legen, um die Stabilität zu erhöhen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3–4 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 8 cm) 12 Kreise ausstechen und diese vorsichtig in die vorbereiteten Muffinformen legen, sodass sie Boden und Seiten bedecken.
- Speck auslassen: Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln anschwitzen: Etwas vom Speckfett in der Pfanne lassen und ggf. Öl oder Butter hinzufügen. Die Zwiebelstreifen hineingeben, salzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam schmoren. Die Zwiebeln sollen weich und leicht gebräunt sein. Anschließend komplett abkühlen lassen.
- Guss mischen: Schmand, Eier, Kümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen.
- Füllung kombinieren: Die abgekühlten Zwiebeln und den knusprigen Speck unter den Schmand-Guss mischen.
- Muffins füllen: Die Zwiebelmischung gleichmäßig auf die 12 Teigmulden verteilen.
- Backen: Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen, bis der Guss goldbraun und fest ist.
- Servieren: Die Zwiebelkuchenmuffins 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen und lauwarm oder kalt serviert werden.