Zutaten:

  • 400 g Bockwurst (gebrüht)
  • 200 g Gewürzgurken (Cornichons)
  • 1 große Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Schnittlauch (in feinen Röllchen)
  • 1 EL Glatte Petersilie (gehackt, optional)
  • 4 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
  • 3 EL Essig (Weißwein- oder Apfelessig)
  • 4 EL Gurkenwasser/Gurkensud
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1/2 TL Zucker (oder Honig)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Die Bockwürste längs halbieren und dann in gleichmäßige, schräge Scheiben (ca. 3 mm dick) schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln und die Gewürzgurken scheiben oder würfeln.
  2. Für die Vinaigrette Essig, Gurkenwasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.
  3. Das Pflanzenöl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einarbeiten (emulgieren), bis eine leicht dickflüssige Vinaigrette entsteht.
  4. Wurst, Gurken und Zwiebeln in die Salatschüssel geben und die vorbereitete Vinaigrette darüber gießen. Vorsichtig, aber gründlich vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind.
  5. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen lassen. Dies ist der wichtigste Schritt für die volle Geschmacksentwicklung.
  6. Vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen, gegebenenfalls mit etwas Gurkenwasser oder Öl nachjustieren und die frischen Kräuter (Schnittlauch) unterheben. Nochmals abschmecken und servieren.