Zutaten:

  • 800 g Hirschfleisch (z. B. aus der Keule), in Würfeln
  • 2 Esslöffel Rapsöl oder Butterschmalz
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Karotten, in Stücke geschnitten
  • 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 500 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
  • 300 ml Wild-oder Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Hirschfleisch in Würfeln vorbereiten und gut trocken tupfen.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen.
  3. Hirschfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist.
  4. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und glasig dünsten.
  5. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
  6. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
  7. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
  8. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.