Zutaten:

  • 1 kg Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 750g festkochende Kartoffeln, geschält und in Scheiben
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 200g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben nach Geschmack
  • 50g Butter
  • 50g Mehl, Type 405
  • 500 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 100g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler)
  • 50g Semmelbrösel (Optional)
  • 20g Butter, geschmolzen (Optional)

Anleitung:

  1. Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
  2. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Alternativ kurz blanchieren (ca. 3 Minuten).
  3. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldbraun anbraten.
  4. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen (Mehlschwitze). Unter Rühren mit Milch ablöschen. Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse unterrühren.
  5. Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Auflaufform geben, dann eine Schicht Rosenkohl. Mit Speck und Zwiebeln bestreuen. Wiederholen.
  6. Die Béchamelsoße gleichmäßig über den Auflauf gießen.
  7. Semmelbrösel mit geschmolzener Butter vermischen und über den Auflauf streuen (Optional).
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 35-40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.