Zutaten:
- 250g Weizenmehl Type 405
- 125g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 4-5 Esslöffel kaltes Wasser
- 1 kg Zwiebeln
- 150g durchwachsener Speck
- 20g Butter oder Öl
- 200ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Optional: Kümmel
Anleitung:
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und zu krümeliger Konsistenz verarbeiten. Ei und Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen. Butter oder Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten (ca. 20-30 Minuten). Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss den Speck wieder unter die Zwiebeln mischen.
- Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand hochziehen.
- Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45-55 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Kuchen goldbraun ist.
- Zwiebelkuchen leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren.