Zutaten:

  • 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 600 g), geschält und gewürfelt
  • 2 Karotten (ca. 200 g), geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zucchini (ca. 300 g), gewürfelt
  • 1 rote Paprika (ca. 150 g), gewürfelt
  • 1 Zwiebel (ca. 100 g), fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren)
  • 1 EL frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten.
  3. Gemüse hinzufügen: Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Paprika in den Topf geben und kurz anbraten.
  4. Brühe und Gewürze einfüllen: Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
  5. Köcheln lassen: Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Grüne Bohnen einrühren: Die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und heiß genießen.