Zutaten:

  • 750 ml trockener Rotwein
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1.5 kg Rehfleisch
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 200 g geräucherter Speck
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Wildfond
  • 250 ml Rotwein
  • 100 g Preiselbeeren
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • Gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Rehfleisch mit den Marinade-Zutaten vermengen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und portionsweise in heißem Öl im Schmortopf von allen Seiten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Speck, Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck Farbe angenommen hat.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht duftet.
  5. Mit Mehl bestäuben und kurz mitköcheln lassen.
  6. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
  7. Wildfond hinzufügen, das Fleisch wieder in den Topf geben, Majoran hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch für 2.5 - 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
  8. Gegen Ende der Garzeit Preiselbeeren unterrühren.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.