Zutaten:

  • 4 große Hähnchenbrustfilets (ca. 200g pro Stück)
  • 2 EL Butter, zimmerwarm (28g)
  • 1 TL Bio-Orangenabrieb
  • 0.5 TL Zimt
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleiner säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop), fein gewürfelt
  • 50g Walnusskerne, gehackt
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 150ml Geflügelfond
  • 100ml Apfelsaft
  • 1 EL kalte Butter zum Binden (14g)

Anleitung:

  1. Die Schalotten in etwas Butter glasig dünsten. Apfelwürfel, Walnüsse und Rosmarin kurz mitbraten, bis der Apfel leicht weich wird. Mit Semmelbröseln binden und mit Salz sowie einer Prise Zimt abschmecken. Die Masse abkühlen lassen.
  2. In jedes Hähnchenbrustfilet seitlich eine tiefe Tasche schneiden. Die Füllung gleichmäßig in die Taschen verteilen und die Öffnungen mit Zahnstochern fixieren. Die Außenseite der Filets mit einer Mischung aus Orangenabrieb, Zimt und Butter einreiben und großzügig salzen.
  3. Eine ofenfeste Pfanne stark erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend die Pfanne in den auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben und ca. 12-15 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 72°C erreicht ist.
  4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Geflügelfond und Apfelsaft ablöschen, einkochen lassen und die kalte Butter einrühren (montieren), bis eine glänzende Sauce entsteht.