Zutaten:

  • 200 g Protein-Pasta (z.B. aus roten Linsen oder Kichererbsen)
  • 400 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 150 g Frischkäse light (natur)
  • 30 g Parmesan, fein gerieben
  • 100 g frischer Blattspinat (gewaschen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun sind. Gepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
  2. Protein-Pasta und heiße Gemüsebrühe in den Topf geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pasta die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat und al dente ist (ca. 10–12 Minuten).
  3. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Blattspinat, Frischkäse und Parmesan unterrühren, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.