Zutaten:

  • 2 große Eier (getrennt)
  • 100 g Skyr oder Magerquark
  • 30 g Whey Protein (Vanille oder Neutral)
  • 20 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Kokosöl oder Butter
  • 5 g Erythritol oder Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Zimt

Anleitung:

  1. Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Skyr, Proteinpulver und Dinkelmehl zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Ein Drittel des Eischnees unter die Masse heben, um sie zu lockern.
  2. Den restlichen Eischnee mit einem Silikonspatel sehr vorsichtig unterheben (falten), um die Luftblasen zu erhalten, bis die Masse luftig und schaumig wirkt.
  3. Kokosöl oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hineingießen, glätten und goldbraun backen. Die Masse in großen Stücken wenden, bis sie durchgegart ist.
  4. Den Teig mit zwei Gabeln direkt in der Pfanne in mundgerechte Stücke zupfen.
  5. Die Stücke mit Erythritol und Zimt bestreuen und kurz durchschwenken, bis der Zucker schmilzt und eine glänzende, mahagonifarbene Kruste entsteht.