Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 200 g Skyr oder Magerquark
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 5 g Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 10 ml Wasser
  • 200 g Light-Emmentaler oder leichter Bergkäse, gerieben
  • 50 ml fettarme Milch
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 10 ml Olivenöl
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Dinkelmehl, Skyr, Eier, Salz und Muskat in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine homogene, zähe Konsistenz entsteht. Bei Bedarf vorsichtig einen Schluck Wasser hinzufügen. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze reduzieren (simmern). Den Teig portionsweise durch den Spätzlehobel in das Wasser drücken.
  3. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Minuten), mit einem Sieb abschöpfen und kurz abtropfen lassen.
  4. In einer großen beschichteten Pfanne die Zwiebelringe im Olivenöl goldbraun anbraten.
  5. Die gegarten Spätzle direkt in die Pfanne geben. Die Milch mit Maisstärke glattrühren, unter die Spätzle gießen und sofort den geriebenen Käse unterrühren.
  6. Bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis der Käse cremig ist. Mit gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren.