Zutaten:

  • 400 g Kürbis (Hokkaido, geschält und in 1 cm kleinen Würfeln)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g High Protein Pasta (Kichererbsen- oder Linsenpasta)
  • 100 g Feta
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml ungesüßter Sojajoghurt
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel und Kürbis hinzufügen und ca. 3–5 Minuten anbraten, bis der Kürbis an den Rändern goldbraun wird. Zum Schluss den Knoblauch kurz mitbraten.
  2. Die trockenen Protein-Nudeln in den Topf geben und kurz unterrühren. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, bis die Nudeln bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren für die auf der Packung angegebene Zeit (meist 8–12 Minuten) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
  3. Den Topf vom Herd nehmen. Den Sojajoghurt (oder Frischkäse) sowie den Zitronensaft unterrühren, bis eine seidige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit zerbröseltem Feta bestreuen.