Zutaten:

  • 300 g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 2 Blatt Gelatine (oder Agar-Agar für eine vegane Option)
  • 50 ml kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
  • Frische Himbeeren (optional)
  • Minzblätter (optional)
  • Puderzucker (optional)

Anleitung:

  1. Himbeeren waschen und pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen (optional, aber empfehlenswert für ein feineres Mousse). Mit Zucker und Zitronensaft vermischen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich ist (ca. 5 Minuten).
  3. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder über einem Wasserbad auflösen. Nicht kochen!
  4. Die aufgelöste Gelatine unter die Himbeermasse rühren.
  5. Schlagsahne steif schlagen. Achtung: Nicht zu lange schlagen, sonst wird sie butterig!
  6. Ein Drittel der geschlagenen Sahne zügig unter die Himbeermasse rühren, um die Masse zu lockern. Dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
  7. Mousse in Dessertgläser füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  8. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Minzblättern und Puderzucker dekorieren.