Zutaten:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Ungesalzene Butter, zerlassen
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 150 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 8 Blätter Blattgelatine
  • 300 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Päckchen Sahnesteif (optional)
  • 300 g Frische Himbeeren
  • 1 Päckchen Tortenguss (klar)
  • 2 EL Zucker (für den Guss)

Anleitung:

  1. Der Boden der Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht fetten oder mit einem Streifen Backpapier auskleiden.
  2. Die Butterkekse sehr fein mahlen oder zerstoßen und mit der zerlassenen Butter sowie der Prise Salz gut vermischen.
  3. Die Keksmasse gleichmäßig in die Form geben und fest andrücken. Den Boden für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Gelatineblätter in einer Schale mit kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
  5. Den zimmerwarmen Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer großen Schüssel cremig rühren.
  6. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze (oder mit 2 EL heißem Wasser) auflösen. Nicht kochen lassen!
  7. Zur Temperaturanpassung 2–3 Esslöffel der Frischkäse-Masse zur aufgelösten Gelatine geben und verrühren (Temperieren).
  8. Die temperierte Gelatine-Mischung zügig unter die restliche Frischkäse-Masse rühren.
  9. Die kalte Sahne in einer separaten Schüssel zusammen mit dem Sahnesteif (falls verwendet) steif schlagen.
  10. Die geschlagene Sahne vorsichtig und gleichmäßig mit einem Teigschaber unter die Frischkäse-Masse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
  11. Die Frischkäse-Masse auf den gekühlten Keksboden gießen und glatt streichen. Die Torte abgedeckt für mindestens 4 Stunden (ideal: über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung schnittfest ist.
  12. Die festgewordene Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Rand der Springform vorsichtig lösen. Die Oberfläche mit den frischen Himbeeren belegen.
  13. Den klaren Tortenguss nach Packungsanweisung mit 2 EL Zucker und Wasser zubereiten. Den leicht abgekühlten Guss vorsichtig über die Himbeeren gießen.
  14. Die Torte nochmals kurz kühlen, bis der Guss fest ist, und servieren.