Zutaten:
- 250 g Butterkekse
- 125 g Ungesalzene Butter (geschmolzen)
- 1 Prise Meersalz
- 500 ml Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
- 1 Bourbon-Vanilleschote (aufgeschlitzt und ausgekratzt)
- 4 Eigelb
- 100 g Feiner Kristallzucker
- 40 g Maisstärke (Speisestärke)
- 9 Blatt Gelatine
- 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), sehr kalt
- 2 Päckchen Vanillezucker
Anleitung:
- Form vorbereiten: Den Boden der Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder leicht fetten.
- Kekse zerkleinern: Die Butterkekse sehr fein zerbröseln (im Mixer oder Gefrierbeutel).
- Butter und Boden mischen: Die Butter schmelzen. Die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter und der Prise Salz vermischen, bis die Masse feucht ist.
- Boden pressen: Die Keksmasse gleichmäßig in die vorbereitete Springform drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter in einer Schale mit reichlich kaltem Wasser einweichen (ca. 5–10 Minuten).
- Milch und Vanille erhitzen: Milch mit der ausgekratzten Vanille und der Schote in einem Topf sanft erhitzen (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
- Eier und Zucker schlagen: Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.
- Temperieren: Langsam etwa ein Drittel der warmen Vanillemilch unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse geben, um die Eier zu temperieren.
- Creme kochen: Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Creme stark andickt.
- Gelatine einarbeiten: Den Topf vom Herd nehmen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine sofort in die warme Creme geben und kräftig verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Creme abkühlen lassen.
- Sahne schlagen: Die sehr kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
- Creme vermischen: Sobald die Vanille-Creme lauwarm ist und zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit dem Gummispatel unterheben. Nicht zu viel rühren.
- Schichten und Kühlen: Die fertige Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
- Fest werden lassen: Den Kuchen abdecken und für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen und den Kuchen dekorieren.