Zutaten:

  • 450 g Gekochtes Hähnchenfleisch (Brust oder Keule, fein gewürfelt)
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 60 g Universelles Weizenmehl
  • 350 ml Kräftige Hühnerbrühe (warm)
  • 120 ml Vollmilch oder Sahne (warm)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ TL Muskatnuss (Frisch gerieben)
  • ½ TL Selleriesalz (Optional)
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 100 g Universelles Weizenmehl (Für die Panade)
  • 2 Große Eier (verquirlt mit einem Schuss Wasser)
  • 150 g Panko-Paniermehl
  • 500 ml Pflanzenöl (Zum Frittieren)

Anleitung:

  1. Das bereits gekochte Hähnchenfleisch sehr fein und gleichmäßig würfeln (ca. 5 mm). Zur Seite stellen.
  2. Im Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen lassen (Roux).
  3. Die warme Hühnerbrühe langsam in den Roux einrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Die Milch/Sahne hinzufügen, aufkochen und rühren, bis die Sauce extrem dick ist.
  4. Senf, Muskatnuss, Selleriesalz sowie Salz und Pfeffer einrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
  5. Die gewürfelten Hähnchenstücke sofort zur Sauce geben und gründlich vermischen, sodass die Masse gut gebunden ist.
  6. Die Masse in eine flache Auflaufform füllen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 2 Stunden (optimal 4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Sobald die Masse schnittfest ist, Portionen (ca. 70–80 g) abstechen und mit leicht bemehlten, kalten Händen vorsichtig zu ovalen oder zylindrischen Kroketten formen.
  8. Die Panierstraße einrichten (Mehl, verquirlte Eier, Paniermehl). Jede Krokette zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eier ziehen und zuletzt fest im Paniermehl wälzen.
  9. Die fertig panierten Kroketten optional, aber empfohlen, weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  10. In einem tiefen Topf das Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise (nicht zu viele auf einmal) vorsichtig ins heiße Öl geben.
  11. 4–6 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.